石田珈琲

お知らせ

＜たちばな台店の試飲コーナーを一時閉鎖します＞

新型コロナウイルス感染拡大にともない、たちばな台店の試飲コーナーを一時閉鎖します。
このため、焙煎にかかる時間を店内でお過ごしいただくことができません。
電話でご予約いただくか、店頭でご注文後いったん外でお過ごしいただき、焙煎上がりのタイミングで再度ご来店いただくようお願い申し上げます。

コスタリカハニーコーヒーのユニークな新アイテム

コスタリカハニーコーヒーのニューフェースです。生産処理はいちおう「レッドハニー」ということになっていますが、いったん除去したチェリーの果肉を乾燥工程時に混ぜ込むという誰もやらなかった超ユニークな方法にトライしています。
オーナーのギジェルモさんは従来は近隣のドタ農協にチェリーを収めていましたが、一念発起し18年に自身の手で生産処理を手がけるようになったばかり。ミルといっても個人経営の小さなもので、設備はドラム缶を使うなどコストを掛けない最小限のもの。ほとんどの工程を自ら手作業で行うそうです。
しかし“超ユニークな”“手作業”ときいてかえって飲んでみたくなるのがコーヒー好きのビョーキというやつでしょうか。

◀乾燥中のパーチメント（黄色く見える）に混ざっている干しぶどうのようなものが除去されたチェリーの果肉。酵素の働きでパーチメント表面にわずかな変化が生じ、豊かな風味をもたらすそうです

「コスタリカハーモニーカトゥアイレッドハニー」￥1,220+税/200g

チェリーの果肉を除去したあと、固い外皮（パーチメント）に覆われた種子をアフリカンベッドと呼ばれる乾燥台の上に広げて乾かすのですが、そのとき、除去した果肉を混ぜ込んでしまうというのです。果肉の糖分や酵素の働きでパーチメント表面に反応ムラが生じ、生豆1粒1粒が持つ風味に僅かな違いが生まれるといいます。そのことによって風味に多層性や複雑さを与えようというねらいです。あえて、「ムラ」を与えるとは常識では考えられない発想ですが、ねらいは見事にはまり、甘みだけでなく奥深く不思議なアロマを伴った新しいタイプのハニーコーヒーに仕上がっています。

「エルサルバドルサンタリタブルボン」　￥1,200＋税/200g

エルサルバドルでは伝統的に、シエードツリーの下でじっくりと赤紫色に成熟したチェリーを収穫しています。農園の最も標高の高い地区で栽培されるブルボン種は、熟度の高さを感じさせる甘さ、コク、フローラルなフレーバーが特徴です。特に深煎りでは、香ばしくも心地よい苦みがのり、ダークローストの好きな方におすすめです。

「エチオピアイルガチェフェ G-1 ムルゲタナチュラル」￥1,240+税/200g

日本の商社がこれまで現地のコンガ農協から買い付けていたイルガチェフェのナチュラルを、今年度から個別農家から買い付ける形に。ムルゲタ・ケベデ氏は、家族と共に4ヘクタールほどの生産エリアでコーヒーとなどを栽培しています。あのイルガチェフェナチュラルの独特の個性はそのままに、それぞれの農家の特徴を生かした新しい銘柄にも期待できそうです。

「ホンジュラスエル・ロブラル農園」　￥1,230+税/200g

施肥、剪定、シェードの調節に特に気を遣い、毎年熟度の高いチェリーを収穫、生産処理において使用する全ての機械・器具を清潔に保つことにもこだわっています。明るい酸質、華やかさ、複雑さをともなった香りをお楽しみいただけます。

「ニカラグアラ・ラグーナカトゥーラナチュラル」　￥1,200+税/200g

ニカラグア国内にいくつもの優良農園を抱えるファミリーによる運営で、非常に丁寧かつ手厚い生産処理体制が敷かれています。品質を良くするためなら手間を惜しまず改善に取り組んできました。過去にはCOEの受賞歴もあります。甘さとなめらかな口当たりは特筆もの。

再入荷のお知らせ

◯エチオピアイルガチェフェ G1 ムルゲタナチュラル

◯エチオピアシェカカヨカミノ農園ナチュラル（2019-2020ニュークロップ）

◯ルワンダキナジCWS

◯ケニアキアマバラ AB

◯エチオピアイルガチェフェ G1 コンガ農協

＜焙煎・発送作業は月曜日と火曜日がお休みです＞
ネットショップからのご注文は24時間365日受け付けておりますが、日曜日の午後から火曜日にいただいたご注文は、水曜日～木曜日の焙煎・発送となりますのでご注意ください。
通常の営業日にいただいたご注文は、２日以内に焙煎しその翌日までに発送いたします。
臨時のお休みや年末年始などの長期休暇に関しましてはその都度ご案内しております。